企业新闻


目前位置:首页 > 企业新闻 > 企业新闻 > 正文
标题

宴会服务中的高级宴会师

日期2012-07-02

宴会服务中的高级宴会师

来源:六十度宴会服务

    在宴会服务中,有别于普通服务员,高级宴会师即是宴会的服务员,又是宴会的设计者;即是服务的表演者,又是宴会流程的指挥者和先进服务方式的传播者。他们不仅具备餐饮服务的技能和综合素质,严格实施标准化、规范化的服务要求,而且接受艺术修养、生活品味、专业品鉴等专业课程的培训,拥有内在非常丰富的知识与外在非常优雅的形象,体现的是一个品牌的价值。

    他们学习如何搜集、分析信息,这样他们就能在接待宴会订单时,主动收集各类相关信息,如人员数量、用餐标准、主宾关系、重要客户信息等。

    他们学习宴会的各种类型,根据所收集的相关资料,他们能与客人商讨确定宴会主题,如欢迎宴、庆功宴、商务宴、签约宴等,随后各项服务及内容均紧紧围绕主题进行开展。

    他们学习任何与宴会有关的细节服务知识,所以他们能根据宴会主题性质设计宴会方案,对场景接待流程进行预先判断,设计符合要求的特色宴会服务,并寻求最佳及出彩的服务方式,让宾客享受到完美的东方文化与西方标准相融合的满意+惊喜的服务。

    他们学习色彩学,红色象征热烈、喜庆、革命,黄色象征富贵、快乐、光明,紫色象征典雅、高贵、浪漫……什么样的色彩搭配什么样的宴会主题,灯光色彩的渲染功效,应该选择什么样的灯光,餐桌布草色彩搭配。他们学习音乐,知道餐前酒会背景音乐应该选择舒缓优雅的欧式轻音乐,进场音乐可以选用欢快的圆舞曲,出菜秀音乐则需要富有节奏韵律的曲调,而演讲发言前的渲染音乐则一定要有助于气氛的推动,要选择有一定气势的音乐,而在用餐时的背景音乐可以适当选择轻快舒畅愉悦的弦乐。

    他们学习插花,围绕主题选择花种做好设计,同时让设计独具创新,符合时代趋势也符合宴会的具体要求。

    他们学习芭蕾,强调自身的仪态,以最优雅的姿态出现在服务的各个场景中,向宾客提供着周到极致的服务。

    他们学习如何着装,根据不同的宴会类型,进行不同的着装和搭配,体现环境融入的要求。如传统中式宴会:穿着中餐厅服装,展现东方传统风,体现殷勤好客的服务内涵。中西结合宴会:身着黑色或白色宴会服,配以小领结,体现庄重、国际之感。主题宴会(圣诞节):穿着圣诞主题服装,融合现场西方传统节日喜庆欢快的用餐氛围。

    他们学习伺酒服务,根据不同的酒品准备相应的器皿,制订醒酒方案。

    他们学习如何观察人物习惯,宴会中的他们总是如此细心观察,如宾客左右手习惯,提前为其调整餐具的摆放。并根据宾客客史档案、饮食喜好、饮食禁忌以及健康状况,及时将信息反馈至行政总厨,根据客史合理科学的做好菜单设计。

    他们学习如何成为一个培训师,将服务的品质型进行了很好的连贯。如在一次接待晚宴中,宴会开始前2小时,准备工作就已经开始,高宴队长将队员以及相关服务人员集中至工作间,拿出当晚的菜单及菜肴照片,针对当晚菜单进行专门的讲解菜肴中英文名、原材料、制作方法以及口味特点,在讲解的同时,由副队长为大家示范特殊菜肴的上菜流程,如鱼刀叉的正确使用、蟹具的规范使用及先后顺序等。在宴会开始前,将服务流程及各个细节落实到每一位员工,并就仪容仪表及服务状态进行最后的检查整理。